800grs. de riñones, un vasito de vino de Jerez, 100 grs. de manteca de cerdo, 2 cucharadas de salsa de tomate, 150 grs. de pan, sal, perejil, pimienta y nuez moscada. Elaboración
Elaboraciónpaso a paso. En un plato poco profundo, mezclar la salsa de soja, el aceite, la cebolla, el ajo, el jengibre y la pimienta. Añadir el cordero y girarlo para que se moje por ambos lados, dejar reposar durante 10 minutos. Reservar el adobo, colocar el cordero en la parrilla engrasada y asar rociando con el adobo, durante unos 8
3 Mientras tanto tomamos la carne de puerco, la cortamos en pequeños cubos de aproximadamente 2 cm de cada lado y la colocamos a freír en una cacerola con aceite previamente calentado. Dejamos que se fría a fuego medio hasta que esté dorada la carne. 4. Una vez listos, los ingredientes de la salsa mora, los retiramos de la plancha caliente Derretirun poco de mantequilla en una sartén hasta que haga espuma, añadir los riñones y salpimentar. Fríalos a fuego fuerte durante unos 2 minutos por cada lado. Sólo deben cocinarse lo suficiente como para que se doren por todos lados pero sigan estando rosados en el centro. Los riñones también se pueden estofar, ya que la cocción Ponerel riñón entero en la parrilla, salar con sal parrillera y lo dejas 25 minutos, cada 5 minutos los rocías con un chorlito de limón, así no se seca. Lo das vuelta, le pones limón y lo dejas 10 minutos mas, después lo sacas y lo cortas en rodajas gruesas. Las pones en la parrilla para que se terminen de hacer, salas, mojas con limón 15 kg de pierna o lomo de cerdo 1/2 cebolla 2 dientes de ajo medianos 1 cucharada de sal de grano 1 lata de piña en almíbar grande 10 ciruelas pasas sin hueso Hilaza. Procedimiento: 1 En el vaso de la Vitamix coloca la cebolla, ajo, sal y la mitad del almíbar de la lata de piña, procesa perfectamente, debe quedar como un puré.
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